Táplálkozástani értékek
A gesztenyegyümölcs antioxidáns hatású, “sejtvédő” E vitaminban gazdag és a belőle készített hagyományos gesztenyemassza, -püré is számottevő mennyiséget tartalmaz ebből az értékes vitaminból. Ez a mennyiség a gesztenyét kiemeli ebből a szempontból a gyümölcsök csoportjából – ahová táplálkozástanilag sorolják.
A többi gyümölccsel összehasonlítva azt találjuk, hogy meglehetősen magas a gesztenyében az úgynevezett vízben oldódó vitaminok közül a B1 vitamin (tiamin), a B2 vitamin (riboflavin), valamint a B6 vitamin (piridoxin) mennyisége is.
Kevéssé ismert, hogy „gyümölcshöz méltóan” a C vitamin tartalom is jelentős a gesztenyében, ami a málnáéhoz és a ribiszkééhez hasonlóan magas érték.
A gesztenye 100 grammonként 20 mg nátriumot, 553 mg káliumot, 94,6 mg kalciumot és 90 mg foszfort tartalmaz. Ezek az ásványianyag- értékek is a legtöbb gyümölcshöz képest kimagaslóak, ami csak részben tudható be a többi gyümölcsénél magasabb szárazanyagtartalomnak.
Zsiradékot a gesztenye és a gesztenyemassza, -püré csak nyomokban, koleszterint pedig egyáltalán nem tartalmaz, ellenben nyersrosttartalma magas, ennek is az ún. élelmirost hányada jelentős. Ezek a táplálékban lévő emészthetetlen poliszaharidok, melyek az emésztő enzimek hatásával szemben ellenállóak. A vastagbél baktériumai részlegesen bontják ugyan a rostokat, de ezek a poliszaharidok gyakorlatilag alig hasznosulnak. Élettani hatásuk szerteágazó, a vízben oldhatatlan (pl. cellulóz) összetevők többek között csökkentik az éhségérzetet, elősegítik a jó bélműködést. Magas szénhidráttartalmának köszönhetően étrendünkben helyettesíthetjük vele a gabona- és burgonyaféléket. A rostfogyasztás segít a túlzott inzulintermelés visszaszorításában, amely a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő kockázati tényezője.
A fentiek alapján vitathatatlan, hogy az egészséges táplálékok között kell a gesztenyét emlegetnünk. Ez a cukor hozzáadása nélkül készült, illetve az édesítőszeres gesztenyepüré-változatra hatványozottan igaz.
Fontos megjegyezni, hogy a fenti értékek a gesztenyegyümölcs feldolgozása, a -massza, -püré gyártás során sem változnak számottevően.
Energiát adó tápanyagok, víz-, hamu és nyersrosttartalom (100 g termékben)
| Megnevezés | Nyers gyümölcs | Gesztenyepüré |
|---|---|---|
| Energia | 700 kJ / 167 kcal | 878 kJ / 209 kcal |
| Fehérje | 4,80 g | 2,00 g |
| Zsír | 1,50 g | 0,60 g |
| Szénhidrát | 32,60 g | 47,60 g |
| Víz | 57,90 g | 45,50 g |
| Hamu | 0,40 g | 0,30 g |
| Nyersrost | 2,80 g | 1,80 g |
Vitaminok (100 g termékben)
| Megnevezés | Nyers gyümölcs | Gesztenyepüré |
|---|---|---|
| Karotin | 0,03 mg | 0,02 mg |
| E (tokoferol) | 7,50 mg | 3,20 mg |
| B1 (tiamin) | 0,20 mg | 0,06 mg |
| B2 (riboflavin) | 0,25 mg | 0,09 mg |
| B6 (piridoxin) | 0,32 mg | 0,19 mg |
| C (aszkorbin sav) | 30 mg | 21 mg |
Ásványi anyagok (100 g termékben)
| Megnevezés | Nyers gyümölcs | Gesztenyepüré |
|---|---|---|
| Nátrium | 20 mg | 12 mg |
| Kálium | 553 mg | 310 mg |
| Kalcium | 94,60 mg | 52 mg |
| Magnézium | 48 mg | 32 mg |
| Vas | 1,20 mg | 0,59 mg |
| Foszfor | 90 mg | 44,00 mg |
Forrásként szolgált: Dr. Bíró György, Dr. Lindner Károly Tápanyagtáblázat c. könyve
