Zutaten

• 4 Eier
• 10 Esslöffel kaltes Wasser
• 100 g Kristallzucker
• 100 g Mehl
• 50g Puderzucker
• 500 g „Sarkpont“ Klassisches Maronenpüree
• 200 g Mascarpone
• 30 cl Rum
• 14 Esslöffel Kristallzucker
• 6 Esslöffel Kakaopulver (ohne Zucker)
• 6 Esslöffel Wasser
• 80-100 g Butter

Zubereitung

Eigelb trennen, mit Wasser schaumig rühren, dann Kristallzucker zufügen, weiter rühren, bis die Masse heller und dicker wird, dann Mehl zugeben. Eiweiß steif schlagen, am Ende Puderzucker esslöffelweise einrieseln lassen, Eischnee mit Zucker ganz vorsichtig unter die Masse heben. Die Mischung auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen und in etwa 16-17 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (bei 165 Grad im Ofen mit Luftmischung) backen. Teigplatte auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier sofort abziehen. Teigplatte mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen und so abkühlen lassen.
Das bei Zimmertemperatur aufgetaute Maronenpüree mit Mascarpone und Rum schaumig rühren. Teigplatte entrollen, gleichmäßig mit Creme bestreichen, wieder aufrollen und in den Kühlschrank stellen. Die Zutaten für den Guss 1-2 Minuten lang kochen, dann ein bisschen abkühlen lassen. 1-2 Scheiben von der Rolle schneiden, dann die ganze Rolle mit Schokoladecreme bestreichen, mit der Gabel Muster in den Guss ziehen. Auch die zurückgelegten Scheiben mit Creme beschmieren und als „Zweige“ an die Rolle lehnen.