Zutaten

• 250 g „Sarkpont“ Maronenmasse Natur
• ein Bund Petersilie
• 2 Hasenrücken (bratfertig, mit Knochen), etwa 600 g
• 125 g Knoblauchbutter
• 2 Eier
• 4 Esslöffel Semmelmehl
• 250 g Hagebuttenkonfitüre
• 0,2 l Fleischbrühe (aus Suppenwürfel)
• 3 Gewürznelken
• 1 Esslöffel Zucker

Zubereitung

Petersilie klein hacken. Fleisch waschen, den Knochen entlang auf beiden Seiten ungefähr 3 cm lang einschneiden. Von außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
60 g Butter schaumig rühren, Eier, Semmelmehl, Maronenmasse und Petersilie unterarbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die eine Hälfte der Füllung in die Ritzen stopfen, mit der anderen Hälfte das Fleisch bestreichen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein tiefes Backblech mit 20 g Knoblauchbutter beschmieren, die übrig gebliebene Butter mit Mehl zusammenarbeiten. Fleisch auf das Backblech legen und im Ofen etwa 15 Minuten lang braten. Ofen abstellen, Braten noch drin lassen.
Sauce: Hagebuttenkonfitüre mit Fleischbrühe und Gewürznelken vermischen, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Gewürznelken herausnehmen, in kleinen Portionen Buttermehl zufügen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer würzen und noch etwa 5 Minuten lang kochen lassen. Fleisch vom Knochen nehmen und aufschneiden. Mit Sauce, Nudeln und Gemüse servieren.