Zutaten

• 4 Hähnchenbrüste
• Etwas Salz, gemahlener weißer Pfeffer
• Oregano
• 400 g Dörrpflaumen, entsteint
• 40 cl Rotwein
• 40-50 g Butter
• 250 g „Sarkpont“ tief gefrorene geschälte Maronenfrüchte
• 2 Esslöffel Kristallzucker
• 2 Esslöffel Kognak
• 2 Teelöffel Kartoffelstärkemehl
• 2 Teelöffel frisch abgeriebener Ingwer
• 2 Mokkalöffel Salz
• 8 Esslöffel Öl

Zubereitung

Hähnchenbrüste enthäuten, entbeinen, waschen, trocken tupfen, in Hälfte schneiden, so entstehen 4 Portionen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano einreiben, mit Folie zudecken und im Kühlschrank 3-4 Stunden ruhen lassen. Dörrpflaumen ohne Kern in Rotwein einweichen. Inzwischen Maronenfrüchte in der zerlassenen Butter goldbraun rösten, auch Dörrpflaumen dazugeben, 2-3 Minuten weiter rösten. Mit Zucker bestäuben und warten, bis der Zucker karamellisiert wird. Kognak und den abgeseihten Rotwein von Dörrpflaumen zufügen. Mit Ingwer und Salz würzen. Kartoffelstärkemehl mit etwas Wasser verrühren, über das Ragout gießen. 1-2 Minuten aufkochen lassen, bis die Soße bindet, das Ganze vom Herd nehmen. Die eingewürzten Hähnchenbrüste in Öl je Seite 3 Minuten braten. Bei Anrichten aufschneiden und das Ragout übergießen.