Zutaten

• 1 Perlhuhn (ca 1 kg)
• 300 g Mohrrüben
• 200 g Wurzelwerk
• 100 g Zwiebeln
• 100 g Champignons
• Knoblauchzehen
• etwas Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Mokkalöffel Thymian
• 1-2 Stück Wacholderbeeren
• 1 Eiweiß
• 0,2 l Sahne
• 100 g „Sarkpont“ Maronenmasse Natur
• 20 g Mehl

Zubereitung

Das kochfertige Perlhuhn mit in Scheiben geschnittenem Gemüse, Zwiebeln in eine Pfanne legen, mit salz und Thymian würzen, und bei großer Hitze anbraten.
Das angebratene Perlhuhn in einen Topf legen, mit kaltem Wasser aufgießen, bei geringer Hitze ca. 2 Stunden lang kochen lassen, wenn nötig, nachwürzen. Die fertige Suppe eine Viertelstunde lang ruhen lassen, dann absieben. Dann die Haut entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen. Das Fleisch in Würfel schneiden. Die durchgedrückte Maronenmasse mit wenig Mehl und Sahne glatt verrühren, die Suppe damit binden und aufkochen lassen. Beim Servieren das gewürfelte gare Fleisch in Tassen legen und die heiße Suppe darauf schöpfen.